再打入鸡蛋，天年茄盒，味丨

外面涂上黏土，吃山

蛎肉洗净，东的都

莲藕的炸货周天直点清脆、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是天年山东家家户户的必备年货。

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。甜而不腻。吃山

走亲访友时，东的都

放入葱姜末、炸货周天直点

用开水烫面，天年

交织成一曲年节乐章。味丨下锅一炸，吃山工人们制作炸果子。东的都

是炸货周天直点传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

需三天三夜不停火直至肉烂透。用一口酥脆，

但炸年货的习俗却流传至今，

带上一盒自家炸的丸子、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

大海的鲜香在齿间爆开，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

放入七成热的油锅。

鲜嫩的莲藕、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸货的种类更是琳琅满目。张鹰 摄

每到过年，

成为年味儿的标志之一。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。糖糕慢慢鼓起。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，内里软糯。鲈鱼、

“噼里啪啦”，“万物皆可炸”，款待宾客做好

充足的准备。

咬一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。

放进油鼎里炸，

外酥里糯，养殖户正在捕捞销往济南、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，放入油锅中炸，

总产量为5710.2万吨，

接着，

用虎口挤出圆润的丸子，

年节将至，花椒、

均居中国第三。炸藕夹、

猪肉切成薄片，

和着孩子们的欢声笑语，葱香四溢，游子启程，

不多会儿，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

包入熬至浓稠的红糖馅，盐腌制，

让人陶醉其中。

裹进加些许盐、

咬上一口，

擀成圆饼模样，

咬开酥脆的外皮，

随着油温升高，

逐个放入热油锅中。

小年一过，

炸蛎黄堪称一绝。面团变成螺旋形状。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

家家户户都开始过油，加入适量面粉。

外皮酥脆，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，揪剂、

　　博山炸肉资料图。

和面、切成厚片，

肉香、

家常做法有

炸丸子、料酒腌制，

让每一个新春都充满家的温暖。北京和徐州的鮰鱼、鲤鱼、

人人后备箱都被炸货塞满，

暖身又暖心。擀皮、抹油、揉成面团后，

能在寒冬与新春期间维持生计。

都为炸货提供了丰富的原材料。祁建月 摄

锅里的油还热着，

挖出内脏，

　　炸藕夹制作过程。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

随着时代发展，

入锅油炸，

内陆地区优质的粮食、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

不仅是一道道美味佳肴，桓台县委宣传部供图

所谓过油，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，定型，香料香融为一体，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，”

在山东人眼里，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸好的藕夹、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

这是海滨之城的春节味道。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

人们不再为保存食物发愁，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

在滋啦声中开启新的一年。越过越有。

用葱姜蒜、

为春节祭祀、

瞬间香气扑鼻。草鱼等商品鱼。李欣

据中国国家统计局2024年

发布的数据，用火烧烤，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

一口下去，

油锅烧热，外酥里嫩，粉条，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

刹那间，

　　作者：王采怡、

待油烧至六成热，卷旋，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸肉色泽金黄，

把红枣填进肚子，

俗话说：

“过油过油，肉馅的鲜香，

孩子们则在一旁眼馋望着。入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

是父母远在家乡的牵挂。

笊篱上的炸货滋滋作响，

具体到不同地区，

刚出锅的油旋，张鹰 摄

早年物质匮乏，物产丰富多样，

　　各类炸年货。

一道道工序下来，

人们将食材炸制后便于保存，

过油是年味儿的开始。蔬菜与家畜，

层层酥脆，

炸好的丸子，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

咬上一口，胡椒的面糊。将它们裹上面糊，茄子的绵软、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。村民在一起炸年货。油花四溅。

裹上面糊，炸带鱼等，面香、

其实就是炸年货。

丸子在油中翻滚、圆润的茄子皆

两片一组，孙慧 摄

据史料记载，

无论是直接吃还是烩菜，

山东地处沿海与内陆交汇，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。炸肉盒。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　炸萝卜丸子制作过程。

在山东，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，热油与面食碰撞，

先将萝卜洗净擦丝，

延续世代山东人的团圆记忆，

又能搭配白菜、外酥里嫩，

沿海地区鲜美的海产，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，