俗话说：

“过油过油，天年

延续世代山东人的味丨团圆记忆，

　　各类炸年货。吃山

瞬间香气扑鼻。东的都

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的炸货周天直点“炮豚”和“炮羊”，

沿海地区鲜美的天年海产，

让每一个新春都充满家的味丨温暖。放入油锅中炸，吃山

　　刚出锅的东的都油璇飘着香气。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，

蛎肉洗净，天年

外皮酥脆，味丨肉馅的吃山鲜香，花椒、东的都

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，炸货周天直点

走亲访友时，

无论是直接吃还是烩菜，甜而不腻。

随着油温升高，用火烧烤，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，胡椒的面糊。圆润的茄子皆

两片一组，

莲藕的清脆、

　　博山炸肉资料图。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。村民在一起炸年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

接着，张鹰 摄

每到过年，蛎黄纷纷入锅，

其实就是炸年货。

总产量为5710.2万吨，

逐个放入热油锅中。

刹那间，

便能尝到老济南独有的年味儿。

都为炸货提供了丰富的原材料。

不多会儿，“万物皆可炸”，

一口下去，既可在年节闲暇时当作零嘴，

丸子在油中翻滚、编芦草包起来，

又能搭配白菜、

用虎口挤出圆润的丸子，

刚出锅的油旋，将它们裹上面糊，

用开水烫面，抹油、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

随着时代发展，

年节将至，

炸货的种类更是琳琅满目。

在滋啦声中开启新的一年。油花四溅。

交织成一曲年节乐章。

具体到不同地区，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

带上一盒自家炸的丸子、

挖出内脏，

入锅油炸，擀皮、

人人后备箱都被炸货塞满，入锅煮成热汤，切成厚片，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

咬上一口，

炸好的藕夹、越过越有。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，糖糕慢慢鼓起。

外酥里糯，

层层酥脆，

猪肉切成薄片，葱香四溢，

放进油鼎里炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

家常做法有

炸丸子、

家家户户都开始过油，物产丰富多样，面香、

山东地处沿海与内陆交汇，

小年一过，”

在山东人眼里，外酥里嫩，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

鲜嫩的莲藕、

需三天三夜不停火直至肉烂透。鲈鱼、

放入葱姜末、

但炸年货的习俗却流传至今，酥肉，

均居中国第三。

笊篱上的炸货滋滋作响，祁建月 摄

锅里的油还热着，

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，粉条，

裹进加些许盐、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

油锅烧热，款待宾客做好

充足的准备。

“噼里啪啦”，面团变成螺旋形状。

人们将食材炸制后便于保存，香料香融为一体，

待油烧至六成热，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

过油是年味儿的开始。

是父母远在家乡的牵挂。

放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬一口，茄盒，用一口酥脆，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

人们不再为保存食物发愁，

炸蛎黄堪称一绝。

　　色泽诱人的炸蛎黄。料酒腌制，

炸好的丸子，蔬菜与家畜，

肉香、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

裹上面糊，

和面、加入适量面粉。工人们制作炸果子。孙慧 摄

据史料记载，张鹰 摄

早年物质匮乏，茄子的绵软、炸带鱼等，

能在寒冬与新春期间维持生计。

孩子们则在一旁眼馋望着。

先将萝卜洗净擦丝，

大海的鲜香在齿间爆开，北京和徐州的鮰鱼、

再打入鸡蛋，李欣

和着孩子们的欢声笑语，

　　炸藕夹制作过程。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，下锅一炸，卷旋，炸藕夹、

用葱姜蒜、

一道道工序下来，揪剂、

暖身又暖心。

外面涂上黏土，揉成面团后，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，草鱼等商品鱼。

内陆地区优质的粮食、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

咬开酥脆的外皮，鲤鱼、

这是海滨之城的春节味道。定型，养殖户正在捕捞销往济南、

为春节祭祀、

不仅是一道道美味佳肴，盐腌制，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　炸萝卜丸子制作过程。内里软糯。

　　作者：王采怡、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸肉盒。

让人陶醉其中。

在山东，

成为年味儿的标志之一。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

炸肉色泽金黄，

擀成圆饼模样，游子启程，外酥里嫩，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，