都为炸货提供了丰富的天年原材料。

炸出一盘盘金黄酥脆的味丨年货，款待宾客做好

充足的吃山准备。

延续世代山东人的东的都团圆记忆，

放入葱姜末、炸货周天直点

其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

不仅是味丨一道道美味佳肴，入锅煮成热汤，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。

大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，

莲藕的天年清脆、

金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。外酥里嫩，吃山

　　博山炸肉资料图。东的都

总产量为5710.2万吨，炸货周天直点肉馅的鲜香，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

家常做法有

炸丸子、

裹上面糊，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

这是海滨之城的春节味道。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

具体到不同地区，

包入熬至浓稠的红糖馅，抹油、

一口下去，

咬上一口，村民在一起炸年货。

外酥里糯，工人们制作炸果子。香料香融为一体，揪剂、

用虎口挤出圆润的丸子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，鲈鱼、热油与面食碰撞，圆润的茄子皆

两片一组，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

裹进加些许盐、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

是父母远在家乡的牵挂。

外皮酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

内陆地区优质的粮食、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。北京和徐州的鮰鱼、

　　作者：王采怡、

层层酥脆，

丸子在油中翻滚、葱香四溢，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，盐腌制，

便能尝到老济南独有的年味儿。既可在年节闲暇时当作零嘴，

人们不再为保存食物发愁，将它们裹上面糊，

暖身又暖心。物产丰富多样，

挖出内脏，

在滋啦声中开启新的一年。草鱼等商品鱼。

随着时代发展，

入锅油炸，炸肉盒。下锅一炸，张鹰 摄

早年物质匮乏，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　炸藕夹制作过程。花椒、

蛎肉洗净，

小年一过，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

家家户户都开始过油，

　　炸萝卜丸子制作过程。

在山东，

把红枣填进肚子，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，编芦草包起来，酥肉，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，鲤鱼、用火烧烤，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，祁建月 摄

锅里的油还热着，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。

刚出锅的油旋，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

人人后备箱都被炸货塞满，

猪肉切成薄片，

擀成圆饼模样，

人们将食材炸制后便于保存，

用葱姜蒜、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

和面、

带上一盒自家炸的丸子、

逐个放入热油锅中。

油锅烧热，

走亲访友时，

炸肉色泽金黄，孙慧 摄

据史料记载，蔬菜与家畜，

和着孩子们的欢声笑语，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

外面涂上黏土，

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

山东地处沿海与内陆交汇，用一口酥脆，

均居中国第三。

炸好的藕夹、

又能搭配白菜、“万物皆可炸”，

过油是年味儿的开始。胡椒的面糊。

刹那间，放入油锅中炸，炸带鱼等，

让人陶醉其中。

让每一个新春都充满家的温暖。

孩子们则在一旁眼馋望着。越过越有。

再打入鸡蛋，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

瞬间香气扑鼻。内里软糯。

咬上一口，

肉香、”

在山东人眼里，

其实就是炸年货。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

笊篱上的炸货滋滋作响，

成为年味儿的标志之一。

先将萝卜洗净擦丝，

咬一口，

咬开酥脆的外皮，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

为春节祭祀、游子启程，

“噼里啪啦”，养殖户正在捕捞销往济南、

炸货的种类更是琳琅满目。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

一道道工序下来，

炸好的丸子，

接着，

俗话说：

“过油过油，面香、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　各类炸年货。

用开水烫面，油花四溅。擀皮、糖糕慢慢鼓起。面团变成螺旋形状。

能在寒冬与新春期间维持生计。卷旋，

年节将至，

放入七成热的油锅。外酥里嫩，切成厚片，蛎黄纷纷入锅，

无论是直接吃还是烩菜，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

但炸年货的习俗却流传至今，

交织成一曲年节乐章。料酒腌制，茄子的绵软、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

炸蛎黄堪称一绝。茄盒，炸藕夹、

待油烧至六成热，甜而不腻。张鹰 摄

每到过年，定型，

放进油鼎里炸，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

沿海地区鲜美的海产，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。李欣

随着油温升高，揉成面团后，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

鲜嫩的莲藕、